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  无论是北方还是南方，许多人都偏爱花椒或者胡椒的味道，煲汤烹制，炒菜红烧，煎炸烧烤，凉菜沙拉，调制馅料，其它调味等。除此之外，还有海盐，藤椒，孜然等调味料的使用。

  市面上，能买到已经加工好的粉面。但是风味与现磨的相差甚远。这点就和咖啡一个道理，喜欢咖啡的都知道，用新鲜的咖啡豆现磨才是最醇正的！

  而且，这种袋装的粉面，时间久了很容易受潮结块，口感会更差。相比之下，把胡椒粒，花椒粒放进密封性更好的研磨瓶里，用的时候转动手柄或瓶盖即可得到天然新鲜的胡椒粉、花椒粉，用起来十分便捷，而且风味十足！

  本篇为手打原创，拒绝转载！创作不易，看完有帮助的话，记得来个“三连”哦~

  在没认识我老婆之前，什么胡椒花椒，绿豆芽黄豆芽，我都是分不清的。下面就先科普下胡椒和花椒。这算是课外知识，能分辨清楚的同学就可以略过这一part~

  胡椒原产于东南亚，南亚等热带地区，相传汉朝时期，张骞出使西域带回中国，明中期开始大范围引种。 我们都知道西方人更喜欢吃黑胡椒，因为饮食文化不同，它们口味偏清淡，不吃很辣的食物，喜欢吃肉，但是又不吃辣椒，所以就用黑胡椒的辛辣或者柠檬的酸来掩盖肉的膻味。

  黑胡椒的胡椒碱是一种强大的化合物，在治疗各种疾病，入炎症，胃肠道疾病有多年历史。最近动物研究表明，胡椒碱能干扰新脂肪细胞的形成，以此来降低体内脂肪和胆固醇水平。

  花椒一名，最早有文字记载是在《诗经》里。《诗经》是收载西周时期的民间诗歌，说明中国人民于二千多至三千年前已经利用花椒了。古代人认为花椒的香气可辟邪，有些朝代的宫廷，用花椒渗入涂料以糊墙壁，具有防虫防腐作用，这种房子称为“椒房“，是给宫女住的，后来就以椒房比喻宫女后妃。花椒树，结果多，也带有“繁衍盈升”的寓意。

  花椒能够更好的起到温中止痛、杀虫、止痒的作用。能够适用于治疗恶心、呕吐, 能解鱼的腥毒,也能够适用于咳嗽、气喘, 以及风寒湿痹的治疗。孕妇慎服, 或者阴虚火旺的人也不能用花椒。因为花椒有毒, 所以不要长期喝花椒水。

  文首有提到一个原因。就是市售的已加工好的粉料，经常倒取使用，混入空气，很容易潮湿结块。而且，这种一般杂质较多，有些会掺杂其它原料，纯度稍低。

  相比，粒装的看得见摸得着，纯度高。装在研磨器里，只有使用的时候才会使用，新鲜度保存更持久些。

  粒状：一般味道更浓烈。黑胡椒西餐使用较多，比如煎牛排撒上研磨的黑胡椒碎，或者制作沙拉，意面，三文鱼，土豆泥等。中餐无论是胡椒还是花椒，多用于炒菜爆香或者火锅使用。

  粉状：一般在工艺流程中，香气挥发较多，味道稍差。胡椒或者花椒粉末，中餐使用较多，比如凉拌菜，制作汤羹，蘸料，调制馅料等。

  此外，来说一下海盐，海盐含多种天然矿物质和微量元素，抗氧化剂，食用价值更高，一般颗粒较大。

  我们对胡椒，花椒，海盐有一个简单认识之后，那么，想要得到风味十足，新鲜纯正的粉料，一款质量不错的研磨器必不可少！

  当我们转动研磨器，伴随着悦耳的研磨声，看着颗粒缓缓散落，为精致的菜肴注入灵魂，给忙碌的厨房制作带来最后的恬淡优雅！

  这种研磨器包括外壳和其内部相配合的磨盘和磨芯，磨芯通过轴芯穿过磨盘和外壳。使用时，靠转动其内部的磨芯来完成研磨作业。大致结构如下：

  其原理类似农村的磨盘，我们转动的时候就像是驴在拉磨。哈？我们=驴！不，是我们的手！

  研磨器的杯身盖子，常见的有塑料树脂、不锈钢、玻璃、木质，除此以外还有铸铁材质。

  一般西方的餐馆或家庭，都喜欢在餐桌上摆放研磨器，醒酒器等用具，越讲究的越喜欢用木质的器具， 特别有怀旧感，也体现了脱俗的品味！

  超市卖的一次性瓶装一般都是塑料的。（成本低，价格低，易磨损掉渣，不耐用，劣质有毒）

  质量好的陶瓷材质，其耐磨硬度仅次于金刚石，特有的非金属性不会产生孔隙，有效抵抗细菌滋生；其导热率远低于钢，热量小能够很好的保留住香气；色泽上洁白圆润，有玉的高贵质感。除此之外，无毒无污染，不氧化，无重金属，耐腐蚀，耐磨损，健康环保，可水洗。陶瓷可用于盐，花椒等多种用途研磨。

  比陶瓷更耐用，但也更贵，而且不适合研磨粗盐，因为它会损坏碳钢研磨机，使其腐蚀；质量差的不锈钢/

  总之，我在这里更推荐陶瓷的磨芯。此外，建议还是不要研磨受潮的调料，否则内芯易受损。受潮的调料最好焙干一下再研磨。

  介绍完研磨器的结构，原理，种类，材质之后，接下来在选购之前，还要更加深入细致的了解研磨器其它注意事项。

  研磨器多大为好？这个得看个人习惯。有的喜欢器大活好的，有的喜欢短小精悍的。一般长度在15-20cm，装的不多也不少，转动研磨器时，也得心应手。

  当然，也不乏有像标致这种，有40cm和80cm长的研磨器，既可以研磨，也可以当艺术品。危险来临还可以当武器，哈哈~

  对于热爱烹饪或者挑剔的食者来说，研磨器出粉口可调粗度也是关键的选购条件之一。

  具体粗细效果满意度还是比较主观的，尽可能地选择品质过关的研磨器，一般都是没问题的。

  研磨器使用久了，研磨头那里很容易有残渣余留。有些可以轻易拆卸研磨头，进行清理洗涤，有很大成效避免残渣余留。这种可拆卸清洗的一般都是陶瓷磨芯，上文也提到了，这种材质可水洗，也不会锈蚀。

  有的研磨器采用出粉口自动开合设计，转动的时候，罐体出粉口自动打开，粉粒落出；停止操作，出粉口自动闭合，粉屑不掉落桌面，不易潮湿。

  有些研磨器为了方便，采用二合一两头研磨设计。一头可以放胡椒，一头可以放花椒。这样就不用准备两个研磨器，而且这种分仓设计也不会有串味问题。

  研磨器的杯体采用小蛮腰或者流线型，这种人体工学设计，握感更舒适，转动研磨也更省力。

  当然，已经有很多人抢答了！是的，在知乎混的都是学过英语的，“S”代表的是salt，“P”代表的是pepper

  有些研磨器，比如标致，摒弃了这种传统俗套的写法，采用顶部螺帽颜色来区分，更加的高端大气上档次！

  是的，就是那个法国汽车品牌，在生产汽车之前，它其实是以生产盐、胡椒研磨器而闻名的。1874年世界上第一款手持胡椒研磨器设计问世。这些古老的研磨器也是收藏家的珍藏之物。

  标致研磨器，内部坚钢齿状研磨装置一直坚守手工刻制，而且附有6种粗细度的调节。

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